هرانچه درمورد اسپرسو ساز باید بدانید.

انتخاب یک اسپرسوساز مناسب برای مصرف خانگی، ترکیبی از علاقه به قهوه، سبک زندگی و دقت در جزئیات فنی است. در این مقاله دو برند معتبر «فیلیپس» و «دلونگی» را به‌صورت مفصل بررسی می‌کنیم: ابتدا تاریخچه و سیر تحول هر برند، سپس روش گام‌به‌گام استفاده از اسپرسوسازهای آن‌ها، و در پایان گستره‌ی نوشیدنی‌هایی که با این دستگاه‌ها می‌توان تهیه کرد و نکات کلیدی برای هر یک.

 

 

تاریخچه برند فیلیپس

بنیان‌گذاری و گسترش اولیه (1891–1930)

جرارد و آنتون فیلیپس در سال 1891 کار خود را با تولید لامپ در هلند آغاز کردند. در دهه 1920، این شرکت هم‌زمان با ورود به بازار رادیو و سپس تلویزیون، قدم در مسیر لوازم برقی مصرفی گذاشت.

 

ورود به بازار لوازم خانگی (1950–1980)

در میانه قرن بیستم، فیلیپس با تولید محصولات برقی متنوع مانند سشوار، اتو و غذاساز، جای پای خود را در آشپزخانه‌ها محکم کرد.

 

ادغام با Saeco و آغاز اسپرسوسازهای خودکار (2009)

با خرید شرکت ایتالیایی Saeco در سال 2009، فیلیپس فناوری‌های پیشرفته آسیاب سرامیکی و سیستم‌های کف‌شیر را به‌دست آورد. نتیجه، عرضه اسپرسوسازهای سری 4000، 5000 و 6000 با سیستم LatteGo و منویی ساده بود.

 

طرز استفاده از اسپرسوسازهای فیلیپس

1. راه‌اندازی اولیه

 

پر کردن مخزن آب تا علامت «Max» با آب سرد و تصفیه‌شده.

 

قرار دادن دانه‌های قهوه در مخزن مناسب یا استفاده از پودر قهوه تخصصی (در مدل‌های پشتیبانی‌شده).

 

2. تنظیمات دلخواه

 

انتخاب میزان قهوه (Strong/Regular/Weak) از پنل لمسی یا دکمه‌چرخان.

 

تنظیم دمای عصاره‌گیری در سه سطح (مثلاً 86–92 درجه سانتی‌گراد).

 

تعیین حجم نوشیدنی (Espresso, Coffee, Lungo) بر حسب میلی‌لیتر.

 

3. آسیاب و عصاره‌گیری اتوماتیک

 

فشار دادن دکمه «Espresso» یا «Coffee»

 

دستگاه به‌صورت خودکار آسیاب می‌کند، قهوه را فشرده و با فشار 15 بار عصاره‌گیری می‌کند.

 

تهیه نوشیدنی‌های شیری

مدل‌های مجهز به LatteGo:

 

پر کردن محفظه شیشه‌ای ساده با شیر سرد تا علامت مشخص.

 

اتصال محفظه به دستگاه و انتخاب «Cappuccino» یا «Latte Macchiato».

 

سیستم LatteGo: با لوله‌های کم‌شمار و شستشوی آسان، فوم غنی و لطیفی تولید می‌کند.

 

پاک‌سازی پس از هر بار استفاده

 

اجرای چرخه شستشوی خودکار نازل شیر (Auto Rinse) پس از هر نوشیدنی شیری.

 

تخلیه و شستشوی سینی چکه‌گیر روزانه.

 

استفاده از قرص مخصوص رسوب‌زدایی (Descaling) هر 2–3 ماه یک‌بار.

 

تاریخچه برند دلونگی

از قطعه‌سازی صنعتی تا لوازم خانگی (1902–1970)

دلونگی از سال 1902 در تریه‌سته ایتالیا آغاز به کار کرد. ابتدا قطعات صنعتی می‌ساخت و در دهه 1970 به دستگاه‌های گرمایشی برقی (بخاری و پنکه) وارد شد.

 

ورود به بازار اسپرسوساز (اوایل 1990)

با پشتوانه طراحی صنعتی و تمرکز بر کیفیت ساخت، دلونگی اولین اسپرسوساز نیمه‌حرفه‌ای خود را عرضه کرد. سری‌های Dedica و ECAM در سال‌های بعد به پرفروش‌ترین محصولات تبدیل شدند.

 

نوآوری مستمر (2000 تا امروز)

معرفی سیستم ترموبلاک برای گرم شدن سریع، کاپوچینو ساز خودکار و مدل‌های تمام اتوماتیک با کنترل PID از جمله دستاوردهای کلیدی دلونگی به شمار می‌روند.

 

طرز استفاده از اسپرسوسازهای دلونگی

1. آماده‌سازی مقدماتی

 

مخزن آب را با آب تصفیه تا خط «MAX» پر کنید.

 

پرتافیلتر را برداشته، سبد قهوه را در آن قرار دهید.

 

پودر قهوه تازه آسیاب‌شده (7–9 گرم برای یک شات، 14–18 گرم برای دبل شات) را داخل سبد بریزید.

 

2. تراکم‌سازی (Tamping) قهوه

 

با تمپر چوب یا فلزی، پودر قهوه را با فشار یکنواخت فشرده کنید تا سطحی صاف و صیقلی تشکیل شود.

 

پرتافیلتر را در محفظه مخصوص در سمت چپ فشار دهید و قفل کنید.

 

گرم شدن و استخراج اسپرسو

 

دستگاه را روشن و چند ثانیه صبر کنید تا ترموبلاک به دمای ایده‌آل (90–95 °C) برسد.

 

دکمه «Brew» را انتخاب و شروع به عصاره‌گیری کنید.

 

زمان استخراج: 25–30 ثانیه برای یک شات استاندارد؛ حجم خروجی حدود 30 میلی‌لیتر.

 

کف‌سازی شیر با نازل بخار

 

شیر سرد را در پارچ فلزی تا نیمه پر کنید.

 

نازل بخار را داخل شیر قرار داده، شیر را تا 60–65 °C گرم و فوم کنید.

 

برای کف نرم (microfoam) نازل را نزدیک سطح شیر نگه دارید تا هوا به داخل شیر کشیده شود، سپس عمق را بیشتر کنید تا دما بالا رود.

 

تمیزکاری روزانه و دوره‌ای

 

بعد از هر بار کف‌سازی، نازل بخار را با پارچه تمیز و مرطوب پاک کنید.

 

پرتافیلتر و سبد قهوه را هفته‌ای یک‌بار با برس مخصوص تمیز کنید.

 

برنامه رسوب‌زدایی (Descaling) را هر 1–2 ماه یک‌بار اجرا نمایید.

 

گستره نوشیدنی‌های قابل تهیه

هر دو برند فیلیپس و دلونگی امکان تهیه مجموعه متنوعی از نوشیدنی‌های قهوه‌ای و شیری را فراهم می‌کنند. در ادامه پرطرفدارترین انواع را معرفی می‌کنیم:

 

اسپرسو (Espresso)

– یک شات غلیظ و کرم‌دار (30 میلی‌لیتر) با فشار 9–15 بار.

– پایه اکثر نوشیدنی‌های دیگر.

 

دبل اسپرسو (Double Espresso / Ristretto)

– دو برابر مقدار اسپرسو با دانه‌های آسیاب‌شده کوتاه‌تر (20–25 ثانیه)، طعمی متمرکزتر.

 

آمریکانو (Americano)

– اسپرسوی یک شات با 120–150 میلی‌لیتر آب داغ اضافه.

– طعمی ملایم‌تر شبیه قهوه فیلتر شده.

 

لانگو (Lungo)

– عصاره‌گیری طولانی‌تر (45–60 ثانیه) با حجم بیشتر (50–60 میلی‌لیتر).

– طعمی سبک‌تر از اسپرسو و تلخی کمتر.

 

کاپوچینو (Cappuccino)

– یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر داغ و یک سوم فوم شیر.

– لایه‌ای از فوم غلیظ و خامه‌ای روی قهوه.

 

لاته (Caffè Latte)

– نسبت معمولاً 1:3 بین اسپرسو و شیر بخار دیده.

– فوم سبک‌تر و شیر بیشتر نسبت به کاپوچینو.

 

لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)

– برعکس کاپوچینو: ابتدا شیر بخار دیده، سپس اسپرسو روی آن ریخته می‌شود.

– لایه‌های واضح شیر و قهوه جذاب است.

 

موکا (Mocha / Caffè Mocha)

– ترکیب اسپرسو، شکلات داغ (یا پودر کاکائو) و شیر بخار دیده.

– مناسب علاقه‌مندان به طعم شکلات.

 

فلت وایت (Flat White)

– شبیه لاته اما با نسبت اسپرسو بیشتر و فوم بسیار نازک.

– قهوه و شیر کاملاً ترکیب می‌شوند.

 

دستور تهیه چند نوشیدنی خاص

1. کاپوچینو با سیستم LatteGo (فیلیپس)

پر کردن محفظه LatteGo با شیر سرد تا خط مشخص.

 

انتخاب گزینه «Cappuccino» از پنل.

 

دستگاه خودکار: آسیاب، عصاره‌گیری، فوم‌سازی شیر و ترکیب را در کمتر از 90 ثانیه انجام می‌دهد.

 

2. اسپرسوی کلاسیک با دلونگی

آسیاب و تراکم‌سازی دستی 7–9 گرم قهوه.

 

استخراج 30 ثانیه‌ای با دکمه Brew.

 

اگر می‌خواهید دبل اسپرسو، مجدداً دکمه را برای عصاره‌گیری دوم فشار دهید.

 

3. موکا شکلاتی (هر دو برند)

آماده‌سازی اسپرسو (یا دبل اسپرسو).

 

در همان فنجان، 10–15 گرم شکلات تلخ خردشده یا پودر کاکائو اضافه کنید.

 

یک دوم حجم شیر داغ را با فوم سبک مخلوط کرده، روی قهوه و شکلات بریزید.

 

در صورت تمایل با خامه فرم‌گرفته یا پودر کاکائو تزئین کنید.

 

نکات حرفه‌ای برای رسیدن به طعم برتر

دانه قهوه تازه و مناسب رست

از دانه‌های تازه رست شده (حداکثر 2–3 هفته پس از رست) استفاده کنید.

 

دمای استخراج ثابت

دما را بین 90–95 °C نگه دارید تا تلخی و اسیدیته متعادل شود.

 

فوم‌سازی هنر است

برای latte art، شیر را به‌صورت مارپیچ فوم کنید و روی قهوه بریزید.

 

سرد کردن فنجان

پیش از سرو، فنجان را با آب داغ شست‌وشو دهید تا دمای قهوه حفظ شود.

 

نتیجه‌گیری

فیلیپس و دلونگی هر دو در مسیر خود نوآوری و کیفیت را هدف قرار داده‌اند.

 

اسپرسوسازهای فیلیپس با سیستم LatteGo و کنترل ساده، مناسب کسانی است که سرعت و سهولت را می‌پسندند.

 

دستگاه‌های دلونگی با کنترل دستی قهوه و نازل بخار حرفه‌ای، برای علاقه‌مندان به هنر باریستا در خانه ایده‌آل است.

 

با درک عمیق‌تر از تاریخچه، روش استفاده و تنوع نوشیدنی‌ها، می‌توانید انتخابی آگاهانه داشته باشید و از هر فنجان قهوه‌تان لذت ببرید. اگر سؤال یا تجربه‌ای دارید، خوشحال می‌شویم در بخش کامنت‌ها بدانیم!